La recette du ginger bug, indispensable pour cette boisson, est ICI.
La ginger ale, aussi appelée ginger beer, en plus d’être une boisson absolument délicieuse et rafraîchissante, est remplie d’enzymes et de probiotiques qui sont présents dans tous les aliments fermentés. Ils vont se répandre en bienfaits dans votre corps, vous aider à digérer, combattre les nausées (il paraît que c’est efficace contre les nausées du début de la grossesse). Mais aussi combattre les problèmes intestinaux en enrichissant la flore de vos petits boyaux, et vous rendre tout simplement plus résistants à la fatigue et aux maladies hivernales.
Si vous disposez de plusieurs bouteilles, à fermeture mécanique et joint de caoutchouc, vous pouvez préparer plusieurs litres de boisson en respectant les proportions ci-dessus.
Si votre eau est chlorée, laissez-la reposer à température ambiante dans un récipient ouvert pendant une heure, le chlore s’évaporera.
J'ai indiqué une dose moyenne de gingembre qui donne un résultat peu piquant. Si vous aimez beaucoup le gingembre, vous pouvez en mettre plus. Le jus de citron sert ici à aromatiser, il n’a pas de fonction dans la fermentation.
Versez dans une casserole l’eau, le sucre, le gingembre et le jus de citron. Portez proche de l'ébullition jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu’à la température ambiante.
Ajoutez le ginger bug (quand la température est inférieure à 50°C). Si quelques morceaux de gingembre du ginger bug passent dedans, ce n’est pas grave du tout. N’oubliez pas de remettre autant d’eau que vous en avez prélevé dans le ginger bug, avec une pincée de sucre, et du gingembre si des morceaux sont venus avec.
Filtrez la boisson et versez-la dans une bouteille à fermeture mécanique et joint de caoutchouc et entreposez à température ambiante. Attendez 2 ou 3 jours pour qu'elle devienne périllante et vous pouvez la placer au frigo.
Avec le temps, la ginger ale deviendra de plus en plus pétillante (et de moins en moins sucrée). Surtout, dégorgez la bouteille souvent, en entrouvrant le bouchon pour laisser échapper le gaz. Ouvrez la bouteille avec précautions.
La conservation est d’au moins 2 semaines au frais, il n’y a pas de maximum. Mais plus on laisse vieillir, moins le goût sera sucré, et cela finira par être très « raide » à la dégustation, et même un peu alcoolisé.
Maintenant imaginez tout ce que vous allez pouvoir faire, en remplaçant le gingembre par autre chose : du thé par exemple, ou une infusion de citronnelle, de verveine, de menthe, ou des mélanges que vous concocterez…
Et vous pouvez ausi utiliser le ginger bug au même dosage pour faire fermenter un jus de fruit ou de légume, et le transformer en une boisson saine et agréable à boire.